Ingredienti per 4 persone
per la crema di zucca: g 400 di zucca – sale - pepe - olio evo - timo
Togliere la buccia alla zucca,mettere i pezzi su una placca ricoperta di carta forno e cuocere a 180° in forno per circa 40 minuti,frullare e passare al setaccio,unire l'olio, sale e pepe.
Passare in padella per far asciugare la purea insieme al timo.
Per l'uva al vino rosso: g 200 uva bianca da tavola-g 100 di acqua - g 150 di zucchero – dl 1 vino rosso
Tuffare in acqua bollente i chicchi dell'uva per 1 minuto,scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio,togliere la buccia,tagliare a metà e eliminare i semi. Fare uno sciroppo con l'acqua,lo zucchero e il vino,togliere dal fuoco e unire l'uva.
Per la trippa: lt 3 di acqua - g 500 trippa a nido d'ape - dl1 aceto di mele - dl 1 vino bianco -5 grani di pepe nero - g 5 sale grosso – buccia di mezzo limone
Portare a ebollizione l'acqua con l'aceto,il vino,il pepe,il sale e la buccia del limone, mettere la trippa e cuocerla per circa 40 minuti. Scolare e tamponare, coppare, mettere l'olio in una padella e posizionare i cerchi di trippa con un peso sopra fino a renderla croccante.
Impiattare mettendo a specchio la crema di zucca, un disco di trippa,l'uva al vino e sopra un disco di trippa, decorare con foglie di timo.